絶品「おでん」を作るスゴ技

■　絶品「おでん」を作るスゴ技

 
　　　　　　　（写真の「おでん」で 150kcal です）

NHKの「あさイチ」での特集をまとめてみました。
スゴ技Ｑ 手軽に激ウマ！ おうち“おでん”。

お悩み（１）「だしがにごる」
大人気の絶品おでんだしの作り方。
何と「オイスターソース」を使うんです。
水３リットルにオイスターソース大さじ２杯、顆粒だしを小さじ３杯の割合。
最後に好みで塩を入れれば絶品だしが完成♪

※オイスターソースには、牡蠣（かき）のうまみに加え、砂糖や塩、
　　　さらにうまみ調味料まで含まれているから。
※水が沸騰したら火を止め、オイスターソースと“顆粒だし”を入れる。
　　　塩で味を調整。
※顆粒だしを入れた後は絶対に沸騰させない。（一番のポイント！）

お悩み（２）「大根 味がしみない」
切って皮をむいた大根を「凍らせる（冷凍）」のがポイント！
たったそれだけ。凍らせることで細胞膜が壊れるので、
味が短時間で染みこみやすくなるんだそうです。
※厚切りでもＯＫで煮込むときは凍ったままでＯＫです。

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】

お悩み（３）「たまご ボロボロ」
硬くなってしまうという、卵のお悩みをスゴ技で解決。
ゆでた卵を大根おろしにつけたあとに煮ると、いくら煮ても硬くならない！
これがポイント！

１．袋に入れた卵に、大根おろしをまぶします。卵が隠れる程度の量で十分です。
※ポイントは、すりおろしてから１５分以内の大根おろしを使うこと。
  　　新鮮な方が、効果が高いんです。

２．酵素が働きやすいように３５度～４０度のお湯の中に袋ごと３０分ほど浸します。
　　　そのあとは、煮込んでも硬くなりません。
※つけ込みに使った大根おろしは、問題なく食べることが出来ます。

お悩み（４）「こんにゃく 味がしない」
実は、こんにゃくに味がしみていないのではなく、舌が味を感じていないとのこと。

こんにゃくに切れ目などを入れて、下ゆでせずに、おでん出汁に漬けておく。
この時、火に掛ける必要はない。半日～１日おけば十分。
これで、こんにゃくも美味しく感じるそうです。

お悩み（５）「じゃがいも 煮崩れる」
煮崩れないスゴ技・・・ズバリ！皮をむいて、そのまま置いておくこと。
（じゃがいもの細胞が関係しています・・・詳細略）
煮崩れを比べる実験をしてみると、煮崩れしにくいと言われるメークインでも
“皮をむいてすぐ”と“１日置いたもの”では同じジャガイモでも、
煮崩れ方に大きな差が出ました。

※皮をむいて切ったジャガイモの切り口をよく水で洗い、
　　水を切って暗所に一日置いておく。あとは普通にゆでる。
※切り口を水で洗わないと変色の原因に。また、必ず暗所に置くこと。

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】

■ 鮭とじゃが芋のこっくり味噌バター炒め♪

 

じゃがいもは在庫、鮭は「生秋鮭（２切れ入り）」というものが安かったので
こちらを購入。

【材　料】

◎鮭切り身・・・２切れ使用。
◎じゃが芋・・・３個
◎バター・・・山盛り大さじ１
※バターはなかったのでマーガリンにて代用。
◎ブラックペッパー・・・適量
★味噌、酒、みりん・・・大さじ２：１：１程度

【作り方】

①鮭は食べ易い大きさに切る。
※骨があれば取り、皮もできればむくと良い。
　　皮はむきにくかったので、そのままでブツ切りに。
※生秋鮭は骨がゼロなので楽でした。
★は合わせて味噌を伸ばしておく。

②じゃが芋は一口大に切り、耐熱皿に並べてふんわりラップをかけ
　　レンジで５分チン、位置をずらして更に３分チンしました。
　　　　　　　　（柔らかくなるまで）

③油を熱したフライパンで鮭を両面焼き、色が変わったらじゃが芋を加えて
★を加えてざっくり混ぜながら煮詰める。

④水分がなくなって来たらバターを入れ、バターが溶けたら
ブラックペッパーを振って全体に混ぜ合わせる。

味噌という和風の調味料が、バター（マーガリン）で洋風の風味に。
鮭もじゃがいももとても美味しくて、いい一杯の肴になりました＾＾

カロリー・・・ 450kcal