フライパンで魚を焼く方法

■　切り身の魚を「フライパン」で焼くって！？


 
テレビ紹介していた方法をまとめてみました。

≪調理法≫

1.たい（切り身）の皮に切れ目を入れ、塩・こしょうで下味をつける。
　　（実際には鮭で行ったので、１は省略しました）
2.フライパンにオリーブ油大さじ１～２をひき、
皮を下にして魚を入れたら強火にかける。
　　（油は少量に留めました）
皮が丸まってきてもしばらくは触らないこと。
3.油がパチパチと音をたて始めたら、ヘラで軽く押し、皮をのばす。
4.（３）のあとすぐに ふた をして弱火にし、そのまま５～６分間蒸し焼きする。

 

≪実 践≫

テレビでは「たい（鯛）のポワレ」ということで行っていましたが、
単純に「鮭の切り身」で試してみました。

油をひくというのに若干の疑問（＆違和感）を抱いたので少量の油にて。
ただし「くっつかないフライパン」使用です。

一流シェフや料理研究家に支持されているスイスダイヤモンド

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＜食べてみて＞

 

ホントだ、皮面パリッとで中はふっくら。今までのものより美味しい＾＾
【写真】は弱火で6分焼きました（5分で充分かと）。

（※）魚を裏返して焼く必要がないのもいいですね！

レンジのグリルを使うか、ふた付きのフライパンにするか、
使った後の掃除も含めてどちらにするか・・・お好みで。

＜今度は・・・＞
「くっつかないフライパン」という条件付きで
油をひかなかったらどうなるか、やってみたいと思います。

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※まるごとの魚を焼くのは方法が異なります。

まるごとの魚を焼く場合の笹川さんオススメの方法は、「油のかけ焼き」。
このときは、水分が出て油が音を立て始めてもふたはせず
、熱くなった油をかけながら、両面５分ずつ焼くのがポイントです。

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