茄子に必要以上の油を吸わせない方法

  ■ 茄子＆いんげんの甘辛味噌油炒め♪

 

＜今回の主な材料＞
茄子・いんげん・玉ねぎ・豚小間切れ肉。

・茄子を油で炒め取り出しておきます（ポイント後述）。
・いんげんは案外火が通りにくいのでさっとボイルしました。
・フライパンに少量の油を入れ、豚肉・玉ねぎを炒め
　　更にいんげんも入れて炒めます。
・茄子をフライパンに戻し甘辛味噌を絡めれば出来上がり♪

≪甘辛味噌≫味噌・砂糖・顆粒だし少々・すりゴマ。
好みですが輪切り赤唐辛子も入れました。
味はこっくりと、甘さもある程度強めがいいですね。

一杯の肴にもなりますが、御飯のおかずに美味しいです。
いんげんでなくピーマンでもOK。
豚肉は入れなくても良いですが、入れるとやっぱ一層美味しい。

カロリー・・・ 350kcal （茄子は2本・豚肉は80gほどの使用）

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■ 茄子と豚肉のショウガ醤油炒め♪

 

茄子といんげんが残っていたので炒めものを作りました。

茄子は余分な油を吸わせないために覚えたての方法で調理＾＾

・特に皮面をよく焼いて両面炒めたら取り出しておきます。
同じフライパンで油を少量入れ、いんげん・豚肉を炒めます。
（いんげんは案外熱が通りにくいので予め電子レンジで
若干加熱しました）
※私はスライスニンニクも入れましたがお好みで。

・茄子をフライパンに戻します。
・さぁ、味付けです。
醤油・顆粒だし、そして多めのすりおろしショウガ。
・全体をさっと炒めて出来上がりです。
（いんげんは、ピーマンに置き換えてもいいですよ）

醤油・ショウガでさっぱりとしていて美味しく、御飯がすすみますよ♪

カロリー・・・ 230kcal
（茄子は中・3本、豚の切り落とし肉は60gくらいの使用です）

【オマケ】
≪豚肉の主な効用≫
・夏バテの解消
・精神安定効果
・食欲増進 ・疲労回復
・骨粗鬆症の予防 ・美容・美肌効果

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※茄子に必要以上の油を吸わせない方法



【ワンポイント】
以前から茄子を油で炒める時、
多めの油でも茄子がすぐに吸ってしまうので気になっていました。

そして先日、ある料理の先生が行っていた方法。
写真のような形に茄子を切り「皮目」を下にして焼き始めます。
こうすると茄子が油を一気に吸うことはない＾＾
（皮側を焼いたら裏返して実の方も焼きます）
実際行ってみたら「うん、なるほど！」と思うほど
いい感じの仕上がり。
今回の一品のような場合、茄子は乱切りがほとんどでしたが
上記のようなやりかたは、とてもオススメです♪