【コラム】北大路魯山人の「納豆茶漬け」

■　これが噂の　北大路魯山人「納豆茶漬け」



どろどろになってツヤさえ出てきた納豆に、煎茶をかけて。
魯山人風納豆茶漬けの出来上がり！
------------------------------------------------------------
北大路魯山人の「納豆茶漬け」を作って♪

テレビ番組で（料理とは関係ない番組）
ちょこっと観・聞きかじったのが北大路魯山人氏の「納豆茶漬け」とやら。
何となく頭に残ったので調べて作ってみました。

納豆は普通に温かい御飯に乗せて食べるのが一番と想像しつつも、
“まぁ、そう言うなかれ！”と再現してみました。

納豆を400回ほどよくかき混ぜて粘り気を出して作るというもの。
（この回数、納豆が１個だけだったこともあって
　　　　　　　　　ほんのわずかな時間でクリヤーです）
実際に食してみては、何とも珍妙・珍味的な感覚＾＾
------------------------------------------------------------
あの美食家の納豆ウンチク

納豆好きな方にはそれぞれのウンチクがありますが、
有名なのが、漫画『美味しんぼ』の登場人物である海原雄山のモデルといわれ、
書画や陶芸などで幅広く活躍して美食家としても知られる
北大路魯山人（きたおおじろさんじん／1833～1959）の話です。
とにかくよくかき混ぜると良いといい、このように書いています。



『 納豆の拵（こしら）え方』　
ここでいう納豆の拵え方とは、練り方のことである。
この練り方がまずいと、納豆の味が出ない。納豆を器に出して、
それになにも加えないで、そのまま、二本の箸でよく練りまぜる。
そうすると、納豆の糸が多くなる。蓮から出る糸のようなものがふえて来て、
かたくて練りにくくなって来る。

この糸を出せば出すほど納豆は美味くなるのであるから、不精をしないで、
また手間を惜しまず、極力練りかえすべきである。　
かたく練り上げたら、醤油を数滴落としてまた練るのである。
また醤油数滴を落として練る。

要するにほんの少しずつ醤油をかけては、練ることを繰り返し、
糸のすがたがなくなってどろどろになった納豆に、辛子を入れてよく攪拌する。
この時、好みによって薬味を少量混和すると、一段と味が強くなって美味い。
茶漬けであってもなくても、納豆はこうして食べるべきものである。
最初から醤油を入れて練るようなやり方は、下手なやり方である。
納豆食いで通がる人は、醤油の代りに生塩を用いる。
納豆に塩を用いるのは、さっぱりして確かに好ましいものである。
しかし、一般にはふつうの醤油を入れる方が無難なものが出来上がるであろう。
　　　　～北大路魯山人『魯山人味道』より～
 

魯山人味道 (中公文庫) 新品価格 ￥780から (2013/12/1 05:47時点)

そこで、北大路魯山人が食していたという納豆茶漬け を作ってみました。



北大路魯山人の納豆茶漬けにチャレンジ！

一説によると、何も入れずに305回かき混ぜてから、醤油を数回に分けてさらに119回。
トータル424回かき混ぜて、お茶漬けにするそうです。

●普通の器でも構いませんが、424回かき混ぜる（魯山人は「練る」といいます）ので、
しっかり握れるお寿司屋さんの湯呑か、持ち手のついた納豆専用の鉢が良いでしょう。
今回は家庭でも準備できるよう、コーヒーカップを使いました。
●箸は納豆箸。納豆は大粒４５ｇ。

●まずは305回、根気よくかき混ぜます。

●残り119回の間に醤油を数回に分けて入れる。
好みで薬味を入れても良いそうなので次のようにしました。
・305回後　→醤油3分の１
・（さらに40回かき混ぜて）345回後　→醤油3分の１
・（さらに40回かき混ぜて）385回後　→醤油3分の１　＆薬味（ネギ）
・（さらに39回かき混ぜて）424回で練り作業終了。
●納豆をご飯にのせて、煎茶をかけたら出来上がりです！



【 結果と感想 】
・どんどん糸が多くねばりが出てきて、100回ぐらいで手ごたえが重くなってきます。
　　200回を過ぎるとずっしりとして手が疲れてきますが、
　　300回に近づくとどろどろになってきて糸が消えてくるのです。
　　醤油を入れるとゆるくなってかき混ぜやすくなり、再び糸も増えましたが、
　　終盤に入るとまたどろどろになってきて、424回後にはツヤさえ感じます。
　　　　（魯山人の言葉通りの展開で驚きました）

・納豆の味については、ふっくらとした食感で味もかなりまろやかになります。
　　独特の納豆くささもかなり薄れています。
・お茶漬けにすることでさらさらと食べられますが、普通に食べたほうが美味しいかもしれません。
　　お酒を飲んだあとの締めなどにも向いていますが、酔って何百回も練るのは大変でしょう。
・お茶漬けにする場合には、醤油の量を多めにしたほうが美味しくいただけます。