★大根への味のしみこませ方■大根の切り漬け

■　大根は「冷凍」してから煮ると良い！



NHK・あさイチで
「おでん」などでの大根への味のしみこませ方を言っていました。

＜ポイント＞は、皮をむいて面取りした大根を６時間ほど凍らせること！
　　　　　　　　凍ったままの大根を煮汁で約３５分間、中火で煮込む。

　　　　　　　　煮込む時間が十分かどうかは、
　　　　　　　　串が抵抗なく貫けるかどうかで確認を。

　　　　※冷凍することで大根の中の細胞が壊れ
　　　　　　　　　　　　　　味がしみこみやすくなるんだとか。

（できれば・・・
　　　新聞とバスタオルで包んで２時間放置すると更に良い。
　　　新聞紙３枚とバスタオル２枚で火からおろした鍋を包む。
　　　鍋の保温が目的なので、隙間が無いように注意する程度でＯＫ）



凍った状態の大根。

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いざ、実践！！

・鍋に水で割った麺つゆを入れて味を決めます。
　　　水は大根がゆったり浸るほどの量で。
　　　煮詰まることを想定して味を決めますが、
　　　今回は関西風おでんを目指しして「薄味」を意識しました。
　　　　　　　（顆粒だしも入れます）
・強火から中火に切り替え、実質「４０分」煮ました。
　　　煮え具合を竹串（もしくは爪楊枝）で確認。
・火を止め、しばし味を煮含ませて出来上がり♪

大根は軟らかく煮え、味も中までよくしみこんで上手くできました。
　　（結局、こっくりとした煮え具合になりましたが＾＾）
この方法はお奨めですし、今後・厚切りの大根を煮る際は凍らせて
行おうと思っています。

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】

■　残り物の大根とニンジンで切り漬け♪



冷蔵庫の野菜室に残っていた大根とニンジンは、どちらも長さ4㎝程度。
　（中途半端な残り方ですが捨てるのはもったいないので＾＾）
さほど迷うことなく「切り漬け」を作ることにしました。

大根・ニンジンは皮をむいて千切り風に刻みます。
大根に少しばかり残っていた葉部分も利用。
　　　（大根と葉のみでもOKです）

ボウルに入れて塩をまぶし、20分ほど置いたらしぼって水気を切ります。
そして和風顆粒だし・輪切り赤唐辛子を入れれば即席漬物の出来上がり♪
　　　　　　　　　（唐辛子は好みで）
上に乗っている黄色い飾りは使いかけのレモンの皮です。

残り物での漬物ですが充分に一回分の量が出来ましたよ。
カロリー・・・限りなく低カロリーです＾＾ 

＜牡蠣の栄養、効果・効能＞

大根の原産はアジアの暖かい地方や地中海だといわれています。
日本にも古くから渡来し、古事記に、すずしろ、おおねの名前で書かれています。
おろして良し、煮て良し、漬けても良しと、淡白な味わいながら
大根ほど様々に調理される野菜は少ないです。

年間を通して出回っている野菜ですが、旬は秋から冬です。
ことに冬場は、寒さでぐんと甘さが増し、
冬のメニューにかかせない素材となっています。

主な効果・効能：
消化不良 胃酸過多 二日酔い せき 打ち身 頭痛 発熱 のぼせ
歯ぐきの出血 ニキビ 冷え性 がん 動脈硬化、胃潰瘍、胃炎、便秘