■塩麹・生ハムで野菜サラダ■ベーコン・メンマのチャーハン

 
■　塩麹を使った生ハム入り野菜サラダ♪



ダイエットを心掛けていることもあって一杯の肴と夕食を兼ねて
「サラダ」もいいだろうと作りました。

＜材　料＞
プチトマト・きゅうり（角切り）・生ハム・茹で卵
オニオンスライス・クルミ・自宅の青じそです。
（玉ねぎは水にさらして水気をしぼって用います）
　　※サラダの材料は有り合わせで良いのです。

中華風のドレッシングにしようかなとも思ったのですが、
過日のNHKプロフェッショナル 仕事の流儀が塩麹テーマだったので
味付けは「塩麹（しおこうじ）」にしました。
他にはコショウとニンニクすりおろし（チューブ）・ゴマ油
醤油少々（隠し醤油程度）も入れてみました。
トッピングは削りかつおです。

きゅうりの食感、生ハムの旨味に程よい塩味の塩麹がマッチして
美味しかったです。ニンニクが入ったのも良かったですよ♪

カロリー・・・ 320kcal 。
　（生ハム・卵・クルミなど入ったため）



＜塩麹＞
カラダにいいだけでなく、発酵の際に生成される
「旨み成分」の働きによって、味にコクと深みが倍増。
塩の代わりに使えば、料理ベタな人でも料理上手になれます。


濱さんとこの万能調味料「塩こうじ」
こだわりのお醤油、塩麹【濱醤油醸造場】

今日のイチオシ！
生麹を使った、塩分が7%と控えめな塩麹です。
米は徳島産、塩は愛媛の伯方島の調理の塩を使い、
甘さ控えめのまろやかな塩麹に仕上げています。
塩麹はもともと漬物用の床ですが、
魚や肉を漬けて焼く調味料としてもお使いいただけます。 

■　ベーコンとメンマの塩麹入りチャーハン♪



一杯のオツマミ用に買ったメンマが残り気味だったので
ベーコンと組み合わせてチャーハンを作りました。

＜メイン材料＞
御飯（220g）・ベーコン・メンマ・卵１個・細ネギ。

・ベーコンは2㎝幅に切り、メンマはざっと刻みます。
・油を敷いたフライパンでベーコン・メンマを炒めたら御飯を投入。
・ここにコショウ・顆粒だし・小さじ2杯ほどの「塩麹」を入れて更に炒めます。
・御飯を脇に寄せた真ん中のスペースに卵を割り入れてまぶすように炒め、
　　細ネギを加えて混ぜれば出来上がり。
　　　（香り付けにゴマ油も少量振り入れました）

※味付けの注意・・・ベーコン・メンマ・塩麹とそれぞれに塩気があるので
　　　　　　　　　　　特に味付けはせず、コショウのみ入れました。

素材からの塩味のみで充分に美味しかったです。
塩麹も調味料として効いているかな♪

カロリー・・・ 520kcal 。 

本物のドイツハムの生ハム（ラックスシンケン）