■茄子（ナス）の南蛮漬け■きゅうりとザーサイ・ささみの和え物

■　茄子（ナス）の南蛮漬け♪



夏野菜の1つ・ナス。色よく揚げて、辛味と酸味を加えれば、
食欲増進・おかずにも晩酌のお供にもなる一品に。
熱々でも冷やしてもイケます。

メイン材料は、長ナス。彩り用に、いんげんを使うのも良いです。

＜作り方＞
・ナスは縦半分に切り、皮目にかのこ（格子状）の切り込みを入れてゆきます。
　　切った先から、皮目の反対部分（半分に切った切り口の方）を
　　水に浸けてゆきます。しょうがは皮をむき、すりおろしておきます。

・お鍋にお酢以外の南蛮酢の材料を入れます。
　　火にかけ、一度沸騰したら火を止め、保存用タッパーなどに移し、
　　すりおろしておいたしょうがとお酢を加えます。

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】

・フライパンに油を温め、175度ぐらいの温度で、
　　ナスの水気をクッキングペーパーでよくふき取ってから、
　　2分弱程度揚げてゆきます。皮の色がいれいな紫色になってきたら、
　　油を切って上げます。彩り用のいんげんも、素揚げします。

・揚がった順に1つ1つナスやいんげんを南蛮酢にくぐらせながら漬けてゆきます。
　　熱々のままでも、冷ましてからいただいてもおいしく召し上がれます。

【南蛮酢用あわせ調味料】・・・茄子4～5本の場合
・穀物酢 100cc ・砂糖 大さじ2
・だし汁（または水） 100cc 　・料理酒 大さじ2
・醤油 大さじ1.5 　・鷹の爪 1～2本
・しょうが すりおろし大さじ1

＜ポ　イ　ン　ト＞　
・余熱と漬けダレの熱で中まで火を通すので、なすは6～7分目まで火が通れば十分です。
・揚げる油の量は、ナスがほぼつかるぐらいを目安にします。
・辛目がお好きな方は、鷹の爪の代わりにトウバンジャン（豆板醤）を加えてもおいしいです。
（この文章は「お酢でさっぱり副菜：なすの南蛮漬け [おかずレシピ] All About」様を
　　　引用させていただきました）

一杯の肴にも、そうめんのお供にもとても美味しいですよ♪

カロリー・・・(１人分) 150kcal とのこと。
　※１人分というのがちょっと不明ですが【写真】で1.5人分くらいかな！？

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】

■　きゅうりとザーサイ・ささみの和え物



ダイエットも兼ねて「鶏ささみ」利用の一品です。

＜メイン材料＞
きゅうり・ザーサイ・ささみ。

・きゅうりは細切りにし、塩少々をふってもみ、水気をしぼります。
・ザーサイもも同じ細さに切る。
・ささみは横から包丁を入れてやや開いた後、ボイル。
　　　粗熱がとれたら食べやすい大きさにさきます。

・この３つを合わせ、調味液で和えて白煎りゴマをふって出来上がり♪
　　（自宅に青じそが繁茂しているので、こちらも利用＾＾）

【調味液】醤油・酢・砂糖少々・ゴマ油、輪切り唐辛子も入れました。
　　　　（砂糖はカロリーゼロシュガーを使用）

ちょっとピリ辛・甘酢味が美味しいですよ。

カロリー・・・ 140kcal 。 
 
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■ ナメコ・マイタケ・茄子でキノコ汁♪

 

＜主な材料＞
ナメコ・マイタケ・茄子・油揚げ・ニンジン・絹ごし豆腐。

味は、麺つゆ・醤油・うまみだしで醤油ベースにしました。

＜作り方＞
・鍋にサラダ油を敷き半月に切った茄子とニンジンを炒めます。
・この中に水を入れ、まず15分ほど煮ます。
・そしてナメコ・マイタケ、細切りの油揚げと上記調味料を入れて
　　煮てゆきます。

・材料全体に火が通ったら最後にさいの目に切った豆腐を入れて仕上げ。
　　香り付けにゴマ油を振りました。

キノコ類と茄子、茄子と油って相性が良く、とても美味しかったです♪

宝暦三年創業、日本一高いお醤油【かめびし醤油】