薬膳酵母味噌ご参考

酵母について

酵母味噌は、生きたままの清酒酵母、酵母は約５３度で死滅をし、約６５度で細胞壁が壊れ、約７３度でアルコール分が気化いたします。一番外の外膜、これが茸などで有名なβーグルカン多糖体、中でも抜群の反応のある３Ｄ－グルカンです。小腸の出口、回盲弁付近の手前でマスト細胞などに反応し、白血球リンパ球の増殖を促します。この壊れた細胞壁の内側が水溶性食物繊維、マンナンで出来ています。山崎物語りを食べた後少しおなかがはるかなって、感じがあります。このマンナンが、お腹で水分を吸い少し膨張します。よって余りお腹がすかないのはそのせいです。

何と言っても、麹で糖化された米を食べて細胞分裂しながら増殖しています。この酵母は、別名、出芽細胞と呼ばれているものです。βーグルカンは強い免疫賦活作用、制癌作用を持つとして特に注目が集まっています。1985年　日本で、シイタケ由来のレンチナンが天然由来の抗がん剤として認可を受けた物と同じものです。

その関係で、相当量の米のミネラル等含んでいます。汁椀一杯に約１００億以上の酵母を食べた事になります。（酵母は約髪の毛の２０分の１）、又麹は、炭水化物を糖に変換する、ジアスターゼでもあり、消化を促進するものです。他の食材では、大根の役目と同じです。

我々の体に大変必要な、亜鉛が中位の牡蠣ので４個分と言われています。また、肝機能に重要、且つ最強の抗酸化物質グルタチオン（グルタミン、システイン、グリシンの集まったアミノ酸のトリペプチド。この酵母以外ではレバーに多く含んでいます。）、鉄はホウレンソウ約５０グラムに相当します。また、ビタミンＢ群は相等量、さらに不思議な事に、消臭効果があります。この事が料理の対象。よって何も玄米を食べなくても、酵母が確り分解吸収をしてくれていますので、栄養素の源は、摂取できると考えています。海外で注目をされている、 アラビノキシランも、同じ考えです。


海洋ミネラルについて

海洋ミネラルと言えば、豆腐を固める時の凝固材、にがりです。私が注目したのは、マグネシウムなんです。塩化、硫化にしろ、カルシウュム吸収比率２：１の法則を重視しました。少しの摂り過ぎとしても体外に排泄されますが、不足すると、カルシユウムの吸収まで妨げます。正確に摂取出来れば、代謝機能が向上し、ダイエット、アレルギー系の予防に効果があるようです。過剰な摂取はかえって体調の悪化に繋がります。我が国最高品質、室戸海洋深層水です。


植物ミネラルについて

アメリカユタ州の神秘の水、其れはインデアンの水と呼ばれたこの世のミネラル１０８種類を含有しています。失われた現代人には、なくてはならないミネラルが殆ど組み込まれた、アメリカでも品質最高のものです。古代植物の凝縮物には、なぜそのようにミネラルが豊富に含まれているのかご存知でしょうか？それは、約１億年前の地球の土壌には現在とは比べものにならないほど豊富なミネラルが含まれていたからです。ミネラルたっぷりの土壌から、巨大なシダ類が成長しました。それらの植物たちが地殻変動などの要因により地下にとじこめられ、圧縮・乾燥されてできたものが、ヒューミックシェールです。これは化石化せずに、植物の有機性を残したまま塊になったものです。それをろ過し、濃縮したものです。但し、これもまた、取り扱いには慎重に。

こぶについて

昆布と言えば調味料、特にだしを取るのに使われますが、硫酸基フコース、フコイダンに注目しました。１９９８年日本癌学会で昆布「フコイダン」にインターロイキン-12（IL-12）とインターフェロン-γ（IFN-γ）の産生を促す働きがあることが発見され発表されました。さらに生体内でナチュラルキラー細胞（NK細胞）が活性化されることも発表されました。 IL-12はマクロファージや樹状細胞などから産生され、NK細胞の活性化やリンパ球からのIFN-γの産生を促進する働きがあります。IFN-γには抗腫瘍作用やNK細胞活性化作用があります。NK細胞は文字通り“生まれつきの殺し屋”細胞で、がん細胞やウイルス感染細胞などの外敵を殺す役割をもつリンパ球の一種です。沖縄恩納村は世界一長寿の町です。無論昆布だけでは、空腹は満たせませんが、無くてはならない山崎物語りのエース。又、フコイダンはアレルギー物質、ＩｇＥ抗体の産出を抑制する効果も有名です。Ｂ、Ｃ型肝炎ウイルスを押さえ込むだけの実績があります。


胡麻について

上記三点の中で欠けているのは良質の不溶性食物繊維と脂肪酸です。何人かの人に、血圧の正常化があったようです。すり胡麻にした関係でか、不溶性食物繊維の摂取も見込めました。　そのため、多少荒削りしてます。セサミノールなどの抗酸化物質は、一度に沢山より、正確に毎日取り入れるほうが効果があるようです。

みそについて

多分みそが無かったら、この山崎物語りは出来なかった。作れませんでした。この六点セットからみそを引いたらひどくまずいものになります。一度食べた事ありますが、逆に言えばみそのパワーが、おのおのの個性を引き出してくれました。


なーんだ、これなら、作れる。そうお思いの方、これらをある特殊な製法で熟成させ、混ぜ合わせることが至難の技なんですよ。なぜなら、何処にでもある食材でしょう、でも、出回ってませんね。似たものなら作れるでしょうが・・・。後は、何をどれだけ加えるかの計算で、楽しく考えてゆきます。不思議な事に殆どの人が、鍋が綺麗になる体験をなさるのは、それが現実からだの中で起こっている真実です。