健康

糠味噌と聞くと、匂いもきつく、手間もかかりそう…と言うイメージで、ちょっと敬遠したくなる方も多いのではないでしょうか…。
古来、日本人は玄米を主食としていましたが、後に精米した白米を食べるようになってからビタミンやミネラルが不足し、脚気等の病気が発生する原因となってしまいました。
精米の際に削られる糠の成分には、そんな栄養がぎっしり詰まっています。
今の時期は夏の疲れも出やすく、身体のバランスを保つビタミンやミネラルを積極的にとりたいですね。

それでは、自家製の糠床の作り方をご紹介します。


用意するもの

深めのタッパー
ぬか　１ｋｇ
塩　　　１００ｇ
水　　　７００CC
とうがらし
しじみの貝殻（火であぶったもの）

深めのタッパーにぬかを半量分敷き、塩と水も半量入れてかき混ぜます。
次に残りのぬかと塩、水を入れれば糠床の出来上がりです。
とうがらし、しじみを入れるのがおすすめです。
最初の三日間は毎日かき混ぜ、捨て野菜としてキャベツの端や白菜の芯などを入れて下さい。
その後は二日に一度、かき混ぜるくらいでいいと思われますが、室温や野菜の種類にもよりますので、お好みで加減して下さい。





an庵ではこの中に、すぐきの菌（ラクトバチルスラブレ菌）をワープさせた糠床を作り、お店のお料理にお出しさせて頂いております。
作り方も指導しておりますので、ご興味のある方はぜひお尋ね下さい。

乳酸菌や酵母菌豊富の発酵食品である糠漬けに、ぜひ挑戦してみてくださいね！

ビタミンCは別名アスコルビン酸と呼ばれる水溶性のビタミンです。
ビタミンCは酸化を防ぐパワーが強いので酸化防止剤としてよく食品に使われています。

体の老化にもつながる酸化は、タバコや紫外線、ストレスなどによって発生した活性酸素によるダメージですが、ビタミンCは自分が身代わりに酸化されることで、私たちの体を酸化から守ってくれています。

又、ビタミンCはコラーゲンの合成を助けます。コラーゲンの合成は健康な肌を作る事でもあるので、美肌にも欠かせません。
コラーゲンは皮膚の材料であるだけでなく、筋肉や内臓を維持するのにも欠かせないものです。そのコラーゲン繊維が弱くなってしまうと、毛細血管の出血や歯茎からの出血、幼児の場合は骨の発育不良がおきてしまいます。

このように私たちにとって、とても重要な働きをしてくれるビタミンＣですが、体の中に貯めておけず、ほとんどのほ乳類が体内でビタミンCを作れますが、ヒトとモルモットは作ることが出来ません。

ビタミンCは新鮮な野菜・果物・緑茶・イモ類に多く含まれます。
意識して積極的に摂られるとよいですね！
但し、過剰摂取は、 尿として、体外へ、 特にこの時期は、 一年で二番目に多く必要とされています。 一番は夏場、 ですね、、、

食後に甘いものがほしくなる方は結構いらっしゃるのではないでしょうか。
又、スイーツやジュース、缶コーヒーが大好きな方も多いと思います。

今日は白砂糖の多量摂取の弊害について勉強しましょう！

現代人は昔と比べ、比較にならないほど大量の砂糖を摂るようになりました。
アメリカでは、１人１日当たり、大さじ17～18杯（約160ｇ）もの砂糖を摂取していると言われ、日本での平均摂取量は約65ｇですが、小学５・６年生を対象にした調査では、１人１日コーヒーカップ１杯、約210ｇもの砂糖を摂っていることが分かりました。

大量に摂取される砂糖の70％は、清涼飲料や菓子・加工食品に含まれる隠れた砂糖です。コーラ・ジュース・缶コーヒー、チョコレート・ケーキ・菓子パン・アイスクリーム、ケチャップ・ドレッシング・調理済みの総菜などには多量の砂糖が含まれています。（※ちなみにコーラ1500ml中には160ｇ、缶コーヒー250ml中には18ｇ、アイスクリーム１個には15ｇもの砂糖が入っています。）

食べ物が体内で利用されるためには、代謝を進める微量栄養素が欠かせません。
しかし、砂糖には、ビタミンやミネラルなどは含まれていないため、それを摂ることで、体内の栄養素を消耗させることになります。
つまり砂糖を摂ることで、もともと乏しい体内の“微量栄養素”が、いっそう欠乏してしまうのです。

さらに砂糖の過剰摂取は、血液を“酸性”に傾けます。すると体はＰＨを一定に保つために、カルシウムなどのミネラルを必要とします。もし血液中に十分なカルシウムがなければ、骨や歯からカルシウムを溶かし出してくることになります。
現代日本ではカロリー不足からくる栄養失調はありませんが、カロリーを摂り過ぎて「微量栄養素の失調」に陥り、病気を招いるのが実情です。

食後に甘いものが食べたくなるのは腸内環境の乱れです。
きちんとした食事を摂る事はとても大切です。

お店に来られるお客様のほとんどが、何か健康上に問題があって相談に来られるのですが、そんな方々に対して、よくご注意させて頂くことは「時間をかけてゆっくり食べる」という事です。

特に平均体重をオーバーされている方は、早食いの方が多いのが目立ちます。
胃は一分間に約３回ほどしか動かないので、早く食べると、胃に負担がかかり消化不良を起こしてしまいます。
よく噛んで食べるといいということはよく言われていますが、時間をかけてゆっくり食べることも大切です。
また、食事中に水分を摂りすぎると胃酸が薄まり、これもまた消化不良の原因となりますので、ご注意下さい。

またご来店の際には、詳しくご説明させて頂きますので、お気軽にご質問下さいませ。

<お詫び>
当店ではご予約の方が優先となっております。
最近、ランチタイムは込み合うことがございますので、当日のご予約がお受けできなくなって参りました。
できましたら２，３日前にご予約を頂けます様お願い申し上げます。