2012年9月 アーカイブ

糠味噌と聞くと、匂いもきつく、手間もかかりそう…と言うイメージで、ちょっと敬遠したくなる方も多いのではないでしょうか…。
古来、日本人は玄米を主食としていましたが、後に精米した白米を食べるようになってからビタミンやミネラルが不足し、脚気等の病気が発生する原因となってしまいました。
精米の際に削られる糠の成分には、そんな栄養がぎっしり詰まっています。
今の時期は夏の疲れも出やすく、身体のバランスを保つビタミンやミネラルを積極的にとりたいですね。

それでは、自家製の糠床の作り方をご紹介します。


用意するもの

深めのタッパー
ぬか　１ｋｇ
塩　　　１００ｇ
水　　　７００CC
とうがらし
しじみの貝殻（火であぶったもの）

深めのタッパーにぬかを半量分敷き、塩と水も半量入れてかき混ぜます。
次に残りのぬかと塩、水を入れれば糠床の出来上がりです。
とうがらし、しじみを入れるのがおすすめです。
最初の三日間は毎日かき混ぜ、捨て野菜としてキャベツの端や白菜の芯などを入れて下さい。
その後は二日に一度、かき混ぜるくらいでいいと思われますが、室温や野菜の種類にもよりますので、お好みで加減して下さい。





an庵ではこの中に、すぐきの菌（ラクトバチルスラブレ菌）をワープさせた糠床を作り、お店のお料理にお出しさせて頂いております。
作り方も指導しておりますので、ご興味のある方はぜひお尋ね下さい。

乳酸菌や酵母菌豊富の発酵食品である糠漬けに、ぜひ挑戦してみてくださいね！

「暑さ寒さも彼岸まで」の如く、暑さも和らぎようやく秋らしくなって参りました。
この時期は、身体も冬に備えての免疫の入れ替えをする時期であり
夏の疲れが出たり、温度変化にも対応しなければならず、体調管理には
とても重要な時でもあります。

昨日の健康セミナーでは、このことをふまえ実際にどんな食材を
どのように取ればよいのか等を中心にお話させて頂きました。
身体の維持や体調をととのえるのに重要な役割をするのはミネラルですが
昨日はその中でも特に意識して摂取したいマグネシウムの有効なとり入れ方を
勉強して頂きました。
またビタミンB群等を豊富に含む、糠床の作り方について、通常の糠床を
更にランクアップさせる方法を、an庵独自の手法で開発したやり方も
お伝え致しました。
とても中身の濃い内容のセミナーですので、ご興味のある方はぜひ一度
ご参加下さい。

次回は１０月１８日（木）を予定しております。

みなさまのお越しを心よりお待ちしております。

ご家庭で簡単に出来る「食育・食養」についてのセミナーのご案内です。

　　　　　　第７回 　「季節の変わり目の過ごし方」

　　　日時 ９月２０日(木) 午後０時～２時

　　　会費 １８００円 昼食代込み (薬膳サンド、薬膳酵母味噌汁、
　　　　　　　　　　　　　野菜サラダ、オーガニックコーヒー付）


全く初めての方でも、その回だけの参加でも理解できる内容になっております。
どなたでも参加できますので、お友達とお誘いあわせの上、お気軽にご参加下さいま
せ。

皆様のお越しをお待ちしております。