いただきます　宮崎地頭鶏

皆様、おはようございます。当店本日も元気に営業開始です。

さて、日本には古くから「一物全体」という考え方があります。
生物の身体は丸ごと全体で様々なバランスが取れているわけで、無駄な部分はありません。植物でも動物でも我が生命を維持するために身体のいろんな部位がその機能を発揮することで生命が維持されています。

また、食事のあり方については、摂取する生命（食材）をそのバランスのまま人体に摂取することが人体内のバランスを取るためにも望ましいという考え方をしています。
ある意味理にかなっていて美味しい部分だけでなく硬かったり癖のある部分にもそれなりの意味があり、そこにはまた違う栄養素が含まれていることも多いのです。

そしてもう一つ、我々は自分の「生命」を繋ぐために「他の生命」を摂取しています。それが植物であるか動物であるかは別として生命あるものを食べることで我が生命を維持し次の生命へ繋ぐ。「いただきます」とは「あなたの生命をいただくことで私の生命を繋がせていただきます」という生命（食材）への感謝の言葉であると思います。

現代では加工食品が増え、食材から生命を連想させたり、その生命をいただいている感謝の念が希薄になっていると感じます。食卓に今一度生命や感謝の念、感じさせられる料理を提供することも我々飲食店の責務かもしれないと感じています。

画像は宮崎の誇る「みやざき地頭鶏」。我々が食材を調達する時、基本欲しい部位のみを注文します。ですが地頭鶏については一羽丸ごと買いが原則です。

なので調理していても生命を感じる感覚の強い食材といえるかもしれません。お客様の「いただきます」が聞けることに感謝です。精一杯作らせていただきます。今日もあなたのご来店、お待ちしています！
写真: 皆様、おはようございます。当店本日も元気に営業開始です。

さて、日本には古くから「一物全体」という考え方があります。
生物の身体は丸ごと全体で様々なバランスが取れているわけで、無駄な部分はありません。植物でも動物でも我が生命を維持するために身体のいろんな部位がその機能を発揮することで生命が維持されています。

また、食事のあり方については、摂取する生命（食材）をそのバランスのまま人体に摂取することが人体内のバランスを取るためにも望ましいという考え方をしています。
ある意味理にかなっていて美味しい部分だけでなく硬かったり癖のある部分にもそれなりの意味があり、そこにはまた違う栄養素が含まれていることも多いのです。

そしてもう一つ、我々は自分の「生命」を繋ぐために「他の生命」を摂取しています。それが植物であるか動物であるかは別として生命あるものを食べることで我が生命を維持し次の生命へ繋ぐ。「いただきます」とは「あなたの生命をいただくことで私の生命を繋がせていただきます」という生命（食材）への感謝の言葉であると思います。

現代では加工食品が増え、食材から生命を連想させたり、その生命をいただいている感謝の念が希薄になっていると感じます。食卓に今一度生命や感謝の念、感じさせられる料理を提供することも我々飲食店の責務かもしれないと感じています。

画像は宮崎の誇る「みやざき地頭鶏」。我々が食材を調達する時、基本欲しい部位のみを注文します。ですが地頭鶏については一羽丸ごと買いが原則です。

なので調理していても生命を感じる感覚の強い食材といえるかもしれません。お客様の「いただきます」が聞けることに感謝です。精一杯作らせていただきます。今日もあなたのご来店、お待ちしています！

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