2017年8月 アーカイブ

前回ジビエの肉って美味しくて栄養価も高い！と書きましたが「だったらなぜ捕獲した鹿や猪は食肉に利用しないで廃棄されるの？」
と思われる方が大多数だと思います。これは宮崎だけでなく国内のかなりの地域で起こっていることです。


国内で捕獲される鹿は年間４６万頭、その中で廃棄が９５％、食用５％。猪も４２万頭の捕獲に対して狩猟については廃棄と食用が半々程度、害獣捕獲の場合は９８％が廃棄で２％が食用です。
イノシシについては脂の乗る冬場の方が美味しいと言われますが鹿については夏場のほうが美味しいという意見もあります。
問題なのは処理施設が必要という事なのです。猟師さんが自分で捕獲した鹿や猪を自分でさばいて自分で食べる。それは営業ではないので咎められませんが、たとえば猟師さんが飲食店をやっていて自分の店で提供する。あるいは我々飲食店が猟師さんから仕入れてお店で提供する。こういうのはNGです。もしそういう事実があれば一発で営業停止処分を食らってしまいます。　
なのでジビエの処理施設で解体されたお肉を購入する必要があります。猟師さんが狩猟した鹿や猪を処理施設に持ち込んでそれを施設で解体したもののみが流通に乗せられます。
でもこれが難しい。県内のジビエ処理施設は現在４か所しかありません。そしてもう一つ、捕獲から処理場持ち込み迄を概ね２時間程度で完結する必要があります。また山中で内臓摘出した場合にはこの時点で食肉とはみなされません。


他にもトレーサビリティー等面倒くさくても食肉として提供するために不可欠な管理体制が求められます。ジビエ処理施設の拡充が必至ではありますが、はたして採算がとれるのか？という懸念もあったりします。
 
そして害獣捕獲数ですがこれもまた飛躍的に伸びています。


 
平成27年度鹿の捕獲頭数が28,451頭。猪は24,264頭。捕獲頭数が増え、害獣被害が減ってきているのですが逆を言えば「捨てられるいのち」が大幅に増えたとも言える状況です。
野生動物の生息数を制御しながら管理できればよいのですが一方では狩猟者の減少があります。平成元年頃には8500名ほどいた県内狩猟者ですが平成27年には4,634名、半分程度に下がってしまいました。しかも高齢化が進んでいます。


そこで県では中山間地域振興計画を実施し、「仕事がある中山間地域」を目指しています。
野生の猪や鹿を害獣として捕獲処分するだけではなく、地域資源として活用することで中山間地域の所得や雇用の確保の手段にならないか？といった模索が続いています。
処理施設の拡充も課題ですがその後の販売市場の確保も必要になります。我々飲食店や消費者に美味しいだけでなく安心、安全を確保できる食肉としての流通、売る方から買う方、食べる方まで含めたサプライチェーンマネジメントの構築が必要になります。
そういうわけで当店では「捨てられるいのちを可能な限り、いただくいのちとして尊厳をもって向かい合いたい」という気持ちがジビエの活用しよう！という方向に向かっています。
 
なんか硬い話で面白くないかもしれないので今回はこれでやめておきますね。
さぁ本日もはりきっていきましょうか！
 
 

みやざきジビエで地域活性！
～捨てられるいのちをいただく命へ～

当店ではジビエを活用した商品の加工もやっています。
ジビエ肉は「不味い、臭い、硬い」等の先入観を持たれている方も多いかもしれませんが本当は美味しいんです。しかも栄養成分がすごい！
脂肪分が少なく栄養価が高い。ビタミンや鉄分等、それから脂肪燃焼効果のあるカルニチン、アンチエイジング効果のあるアンセリンなど希少な機能性成分も含まれています。

宮崎県での野生鳥獣の被害は平成18年度で１．８億円程度。しかし年々被害が増え24年には１１億円を超えてしまいました。県では被害対策として捕獲をはじめています。

宮崎県では年間3万頭の野生鹿が、2万5000頭の野生猪が殺処分されています。しかし食肉として利用される分は鹿は5％、猪は28％にすぎません。残りは廃棄されるだけです。

僕は飲食に携わっていますが「いただく」という事には特に感謝の気持ちをもって生活しています。

人間は植物であれ動物であれ他の生命のいのちをいただく事で自分のいのちを繋いでいます。いのちの在るモノをいただかないで自分のいのちを繋ぐことはできない。

なので「いただきます」と手を合わせ今日も自分が生きられる。そういう考え方の中では害獣被害対策と言えども殺処分のみを目的に鹿や猪の命を奪うことは、仕方がない事であってもなにかしら命として報いてあげれないか？
（いただく）ことの意味の大切さを再認識したい。

そういう想いがあります。捨てられる命を地域資源として活用することで食害の軽減と地域活性の両方が実現できれば、、そういう想いでジビエの商品化に取り組んでいます。

おはようございます。当店本日も元気に開店です。
さて台風が気になりますね。本日予定されていた「ぼんち祭り」は11日に延期されたようです。
今後の進路によっては直撃もありそうなので備えておいたほうがよさそうですね。
当店は現在のところ明日も通常通りの営業予定です。
そして8月6日って土用二の丑の日なんですね。実は先月25日が土用丑の日だったのですが、あまり気にせずに営業していたのです。
昼の営業が終わって夜の部にはいってから今日はやたら「ビーフステーキカレー」と「ビーフステーキ」単品が多いなぁなんて考えてたのですが、その頃になってやっと「あっ、今日は土用丑の日！」って気がつきました。
鰻ならともかくステーキはピンときませんでした。でも過去にも土用丑にステーキっていうキャンペーンやったのを思いだしました。
来年はちゃんと憶えておこう！と思っていたら今年は二の丑もあったみたいで急きょキャンペーンやろうかと思っています。
「でっかいビーフステーキカレー」通常1780円が8月6日のみジャスト1000円で大奉仕！
ただし辛さは選べません。若干甘めのスイートカレーで対応させていただきます。
それと台風が近づいています。くれぐれもご注意してご来店ください。
そして今回このキャンペーンに限りテイクアウト対応致します。
予約のご注文が便利です。おうちでごゆっくりお召し上がりください。
そしてそしてメニューのご注文はアプリが便利です。この機会にあなたのスマホに「トプカアプリ」をインストールしてくださいね！
使い方は簡単！App Stote もしくは　Google Play で「トプカ」で検索してダウンロード。画面にアイコンができるのでアプリの表示にしたがって商品をご注文ください。
ご注文送信後、お店から確認のお電話をさせていただきます。あとはお客様の指定した時間に店頭でお渡し、お会計となります。
備えあれば憂いなし！ぜひトプカアプリを入れておいてくださいね！
さぁ本日も頑張りますよ～！あなたのご来店をお待ちしています。
＃チキン南蛮　＃カレー　＃グルメ　＃宮崎　
「チキン南蛮カレーの美味しい店」
http://compass.shokokai.or.jp/45/4534110001/
三股町の町おこし、みまたんごまプロジェクト「みまたんゴマだれビーフステーキ丼」。
http://www5.hp-ez.com/hp/aimocoimo/
日本一の肉の町、都城の美味しいグルメ「日本一！肉の町カレー」ヒトサラ
http://hitosara.com/0006025815/
通販はこちら47倶楽部　チキン南蛮カレーパン
http://www.47club.jp/46M-000046uus