2013年12月 アーカイブ

皆様、おはようございます。当店今週まもなく営業開始です！

さて15日までだった「ビーフステーキ丼」ですがお客様からのご要望も多いことから続投しようということになりました。
と言ってもいつまで続けれるかは全くわかりません。

期間限定にした理由は「島津発祥祭り協賛」という側面もありますが、原材料のお肉の需給も関係しています。
なぜあれだけお肉使って500円で販売できるの？とよく聞かれますが答えは「我慢しているから！」
だけではないのです。

加工肉を使用しているので安いという面はあるのですがそういう理由でもありません。
大手ファミレス用に出荷されているビーフステーキ肉の切り落とし端材部分を使用しているからです。厚みにばらつきがありますが食味自体は正規品と全く変らない商品です。

なので当たり前ですが端材をメインで作っているわけではなく、入荷は非常に不安定です。イベントや期間限定なら対応できますが、定番となると難しいのです。

そしてじつはそれにもまして深刻なほど入手困難なのが「みまた産ゴマ」です。正直いつまでモノがあるとはお約束できません。
選別を手作業で行っているのでお店に並ばないという状態ですが来年1月以降は長野県のゴマ加工業者様にお願いして選別作業を委託する予定です。

じゃあ年が明けたら大丈夫、、かというとそうでもないのです。今年の「みまた産ゴマ」は例年並みの7～8トン程度の収量があったのですが現在地元にあるのは白、黒、金合わせてもわずかに200ｋｇ程度しか残っていないのです。

この原料を使って来年2月には東京の展示会にごま加工品をもって行きます。もしバイヤーさんの目に止まるといっぺんで完売しかねない状態です。次回の収穫来年の秋までは品切れすることも充分に考えられます。

ただ「みまたんゴマプロジェクト」の存在を情報発信するためにもやれる限りはやってみようと思っています。

「みまたんゴマプロジェクト」"三股町から全国へ！ごまの町みまた”を合言葉に2012年度から本格的に三股産ゴマを全国へ発信する事業を展開中です。

ごまを生かして地域のまちづくり、農業の活性化を行いながら、三股のすばらしさを若者世代へ伝承していきます。

ごまに絡んだ加工品の開発、おいしい料理の提供、ごまを活用した食育の推進など様々な分野で活躍できる食材として広く町民・県民に広まることを願っています。

ひらけゴマ！「ん(幸運)」のつく町三股町産のごまを食するとあなたの運が上がるかも！

というわけでいつまで、、とはいえませんが取り合えずメニュー継続です。あなたのご来店、お待ちしています！

皆様、おはようございます。
やっと夜が明けてきましたがここのところいつ寝ていつ起きるか厨房入りっぱなしの状態が続いています。
というのもお歳暮のシーズンに入ってきたのです。

今年はお歳暮だけでなく、三股町のふるさと納税で使用する特産品に入れていただいたり、県外の物産施設への送り込みもあります。

毎年この時期こういう状態に陥りますが大変、、というより至福の時間かもしれません。
忙しいのは確かに大変ですが忙しいことに感謝の時間でもあるのです。

当店で作っているギフト。カレーパンやカレー、どぶろくジェラートやチーズ饅頭などがあります。決して洗練されたパッケージではありませんがこうしてこうやって注文して下さる方がある。

贈る人や贈られる人、そして食べる人いろんな人の笑顔に想いを馳せられる時間でもあるのです。
深夜カレーパン仕込みながら一人でニヤニヤしてる光景はきっと端から見たら変質者かもですね～

というわけですがお店の営業はお店の営業でしっかりやりますよ～
本日もあなたのご来店、お待ちしています！

皆様、おはようございます。当店本日も元気に営業開始です。

さて、画像は120ｇの熟成サーロインです。牛脂注入や結着肉のステーキではありません。
ステーキとしては薄いカットですがステーキ丼として早いオペレーションで提供するとなるとこれくらいの厚みが限界です。

メキシコ産ですが日本と同様に穀物肥育なのでグラス臭はありません。さらに3週間のチルド熟成でエイジングをかけ旨みを引き出しています。

現在「ステーキ丼」が絶好調なのですがもっと美味いステーキ丼が作れないか模索中なのです。
というわけであれやこれややっていますがなかなか難しい。

かなり美味しい肉ではありますが日本人好みの霜降りではありません。それとコスト、、この肉に仕様を変えると500円でのステーキ丼提供は出来なくなります、、じゃあ単品メニューとして入れるとなるとすでに肩ロース仕様の「でっかいビーフステーキ」があるのでメニューの食い合いになってしまう。

まぁ仕入れしなくてもわかってはいたのですがどのレベルのお肉か確かめてみたい衝動のほうが大きかったのです。というわけであと10枚ほど在庫があります。

メニューには入れないし、日替わりで使うにも中途半端な量です。なのでこっそりFB友達とLINE友達だけに情報です！

スタッフに「サーロインステーキ」とお申し付け下さい。先着10名様だけ500円で提供します。あくまで単品です。ステーキ丼ではありません。ステーキとして「みまたんゴマだれ」で提供いたします。早いもの勝ちですが一般にはお伝えいたしません。ぜひこの機会に食べてみて下さいね。

というわけで本日もあなたのご来店、お待ちしています！

皆様、おはようございます。当店本日も元気に営業開始です。

さて、島津発祥祭りで消化仕切れなかった「西郷札」を、「島津十字丸券」としてお持ちのお客様もいらっしゃるかもしれません。
十字丸券のご利用は12月15日までとなっています。「島津を語れる飲食店の会」参加の各店舗でご利用になれますが、16日以降は紙切れになってしまうのでお早めにお使い下さいね。

というわけで十字丸券の利用期限まで予定している「ビーフステーキ丼」ですが、ただいま人気絶頂中です！

1ヶ月間の期間限定メニューなのである程度まとまった食数は想定していたのですがテイクアウトで大量注文が入る日もしばしば！　島津発祥はじめイベントでの販売も入れると1000食越えは必至の状態です。

一番人気の「チキン南蛮カレー」には及びませんがこれ目当てに新規のお客様も多く来てくださっています。正直定番にしたら？の声に多少戸惑っていたりしています。

三股産のゴマを使った料理ということで「みまたんゴマプロジェクト」の成果報告にも入れることになり、来年2月にはビックサイトで開かれる「グルメ＆ダイニングスタイルショー」にもパネル出品、TVではあの大物俳優に食べてもらう予定になってしまいました。

また当店が今取り組んでいる「新産業基盤支援事業」の成果品目にも名を連ねることを考えると何らかの形で残したほうがいいかも、、と考えています。なので結論はもうちょっと先に延ばしますが「みまたんゴマだれ」成果品ということでもしかしたら16日以降も、、あるいは来年、どういう形でか復活するかもしれません。

まぁいろいろ考えながら本日のお仕事頑張ります！あなたのご来店、お待ちしています！

皆様、おはようございます！
なんか時間だけが無駄に過ぎていく気がして仕事がなかなか前に進みません。1個ずつ1個ずつジョブ終わらせていくしかないのですが気ばかり焦ってる毎日です。

さて1個ずつ、、の1つ「X　Project」も最終局面に入りました。昨日の最終試食でGoサインです。来年の早い時期にお目に止まることがあるかもしれません。

というわけで本日も元気に営業開始です。あなたのご来店、お待ちしています！